المقادير
1 كوب عدس بجبة (العدس أبو قشرة سوداء من عند العطّار )
2 كوب أرز
1 كوب مكرونة صغيرة
نصف كوب شعرية
نصف كوب حمص شامي
4 بصلة كبيرة
2 كوب عصير طماطم
1 ملعقة صلصة طماطم
3 فصوص ثوم مدقوقين
خل و ملح و كمون
2 حبة طماطم متوسطة
زيت ذرة
الطريقة
أولا:- نغسل العدس جيدا ، و نتركه ينشف ثم ننقيه ثم نسلق
العدس في كوبان ماء ، و بعد السلق نتركه في ماء سلقه .
ثانيا : - نقطع البصل أربع إرباع ثم شرايح رقيقة جدا , نضع
في اناء صغير كمية من الزيت لتحمير شرايح البصل و نقلب
البصل باستمرار حتى يصبح لونه ذهبي مائل للاحمرار .
ثالثا : - نبعد الحلة عن النار و نميل الحلة على جانب حتى
يفصل الزيت عن البصل و نرفع البصل من الزيت بالملعقة
ثم نضعه في طبق مسطح مفرود و نوزعه بالملعقة كي
لا يلتصق بعضه ببعض .
رابعا : - في نفس الزيت نضع العدس المسلوق بمياهه
(أنها سبب لون الكشري المتعارف عليه شبه رمادي)
و نضيف نصف ملعقة ملح و نتركها تغلي ثم نضيف الأرز
بعد تنقيته و غسله و يجب أن يغطي الماء الأرز و العدس
نقلبهم جيداً و نغطي الحلة , و عندما يبدأ الرز بشرب الماء
نوطي النار و نطبخه مثل الارز العادي.
خامسا : - نسلق الحمص في ماء مملح و نصفيه من الماء .
سادسا : - نسلق المكرونة في ماء مملح و نصفيها .
سابعا : - نسخن زيت ثم نضع المكرونة و نقلبها في
الزيت تقليبتين ثم نهدي النار و نتركها دقيقتين .
ثامنا : - نحمر الشعرية في القليل من الزيت ثم نضيف لها
القليل من الماء الساخن و نغطيها و نملحلها و نطبخها مثل الأرز.
تاسعا : - لتحضير الصلصة : ناخد الجزء الأكبر من الثوم
المدقوق و نقلبه في القليل من الزيت إلى أن يصفر لونه ثم
نضيف عصير الطماطم و ندعها حتى تتسبك
( أي ينشف منها الماء ) .
عاشرا : - نضيف لها الصلصة و الخل و الملح و الكمون
و نقلبهم , ثم نضيف لها ماء حتى يصبح قوامها متوسط مثل
الصوص ( لا غليظة و لا خفيفة ) و نطفي عليها النار لما تغلي.
حادى عشر : - لتحضير سلطة الدقة : نقطع الطماطم مكعبات
و نضيف لها خل و ملح و كمون و بقية الثوم المدقوق و ماء
و تبقى سلطة بالدقة , ممكن الإستغناء عن الطماطم
و اضافة شطة حمراء مطحونة فنحصل على الدقة .
طريقة التقديم
- نضع الكشري (الأرز بالعدس) و فوقه الشعرية ثم المكرونة
ثم التقلية (البصل المحمر) ثم الحمص و يقدم بجواره الصلصة
و السلطة بالدقة أو الدقة وحدها .
طبق الكشرى المصرى ، والذى يعتبر أشهر أكلة شعبية فى مصر
مع تحياتى أخيكم الأديب المصرى
سمير البولاقى